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Los chiles que le dan sabor al mundo pan María Reyna Hernández Colorado, Esther Katz, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Araceli Aguilar-Meléndez
Caractéristiques
- Los chiles que le dan sabor al mundo
- María Reyna Hernández Colorado, Esther Katz, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Araceli Aguilar-Meléndez
- Nb. de pages: 320
- Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9782709926744
- Editeur: IRD Editions
- Date de parution: 2019
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Overview
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo.
Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
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